Przepisy

Beza idealna – jak zrobić?

23 kwietnia 2019
Beza idealna - jak zrobić? Porady na blogu Wife with Knife.

Muszę Wam się do czegoś przyznać. Uwielbiam bezę, jednak dopiero niedawno nauczyłam się ją robić. Postanowiłam, że na swoje 27. urodziny stworzę swoją bezę Pavlova!

Przeczytałam kilkanaście wpisów, obejrzałam kilka filmów i postanowiłam zrobić bezę idealną. Udało się! Połączenie kilku rozmaitych porad dało efekt i tak powstała moja Pavlova. Jeśli masz ochotę odtworzyć ją skorzystaj z przepisu – Beza Pavlova z kremem z mango, marakują i malinami.

Jestem pewna, że teraz beza będzie królowała na moim stole nie tylko od święta.

Beza idealna – jak zrobić?

Jeśli jesteście dopiero na początku drogi, prowadzącej do stworzenia bezy idealnej, mam dla Was kilka porad. Okazuje się, że to dziecinnie proste. Wystarczy trzymać się kilku zasad, a beza idealna musi się udać! Poniżej znajdziesz 7 porad, dzięki którym stworzysz najpyszniejszy deser świata i znajdziesz odpowiedź na pytanie, jak zrobić bezę idealną.

1. Jakie jajka wybrać?

Najlepiej starsze, czyli nie bezpośrednio od kury. Zadbaj, aby białka, które będziesz ubijać były w temp. pokojowej. Najlepiej pozostaw je w naczyniu na blacie przez min. 30 minut. Bardzo ważne! Oddzielając białka od żółtek, uważaj aby nawet odrobina żółtka nie dostała się do białek. Inaczej białka nie ubiją się.

2. Jak ubijać białka?

Łącznie ok. 15 minut, aż będą ubite na sztywną, błyszczącą pianę. Przed ubijaniem dodaj do białek odrobinę drobnej soli. Miałki cukier dodawaj podczas ubijania (nie przerywając tej czynności!) powoli po jednej łyżce. Zwróć uwagę na naczynie i ubijaki, czy są krystalicznie czyste. Wystarczy odrobina wody lub tłuszczu, a białka nie ubiją się! Lepiej wybrać szklane lub metalowe naczynie, w którym będzie ubijało się białka. Na plastikowym może osadzić się tłuszcz, pomimo dokładnego mycia, a wtedy już tylko krok dzieli nas od bezowej klęski. 😉

3. Ile cukru?

50 g drobnego cukru na jedno białko. Bardzo ważne jest, aby cukier był drobny. Ja zdecydowałam się swój drobny przemielić dodatkowo w blenderze kielichowym na miałko, aby mieć pewność, że idealnie rozpuści się w ubitych białkach jaj.

4. Jak piec?

Piekarnik nagrzej do 150 stopni (termoobieg). Wstaw do niego bezę i od razu zmień temperaturę na 100-110 stopni. Piecz bezę ok. 2,5 godziny, a następnie pozostaw ją w piekarniku, aż do całkowitego wystygnięcia. U mnie przeleżała w ten sposób aż do następnego dnia.

5. Jak suszyć?

W zamkniętym piekarniku, bez dostępu powietrza. Dzięki temu beza nie zawilgotnieje i będzie krucha. Najlepiej, jeśli zrobisz ją dzień wcześniej i pozwolisz jej porządnie wyschnąć.

6. Czy beza powinna pękać?

Tak, powinna! To dobry sygnał. W pół godziny po włożeniu do piekarnika beza powinna delikatnie popękać, dalej już będzie z górki. Postępuj, jak w punkcie 4., aby cieszyć się piękną, popękaną, chrupiącą i obłędną w smaku bezą.

7. Jak przechowywać?

Gotową bezę przechowuj w miejscu bez dostępu powietrza, np. w zamkniętym pojemniku. Pamiętaj, że wilgotność powietrza ma ogromny wpływ na bezy. W deszczowe i wilgotne dni, trudniej będzie Ci ją ubić, a później – przechować. Pod wpływem wilgoci może zrobić się klejąca i miękka.

To tyle! Jestem pewna, że powyższe rady pomogą Ci zrobić bezę idealną. Jak już się uda, koniecznie daj znać pod tym wpisem czy wyszło za pierwszym razem. Smacznego!

Sprawdź też przepis na bezę Pavlova z kremem mascarpone z mango, marakują i malinami.

Może spodoba ci się jeszcze to