Przepisy

Beza Pavlova z kremem z mango, marakują i malinami

26 kwietnia 2019
Beza Pavlova z kremem z mango, marakują i malinami - przepis na blogu Wife with Knife

Beza Pavlova z kremem

Beza Pavlova z kremem to niekwestionowana królowa deserów! Mawiają, że jest kapryśna, a jej przygotowanie wymaga wprawy i doświadczenia. Nie zgadzam się. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, a beza uda Ci się praktycznie zawsze. Jeśli jesteś na początku drogi z bezą, sprawdź koniecznie mój wpis – „Beza idealna – jak zrobić?” – a żaden bezowy deser nie będzie miał już przed Tobą tajemnic.

Przepis na bezę Pavlova z kremem

Poniżej znajdziesz przepis na bezę Pavlova. Lekki jak chmurka, chrupiący, bezowy spód z wydrążonym miejscem na krem na bazie mascarpone. Dla przełamania słodkości, użyj kwaśnych i wyrazistych w smaku owoców – malin czy marakui. U mnie pojawiło się jeszcze mango, które z marakują współgra, jak żaden inny owoc.

Przepis

Beza

  • 6 białek jaj
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • szczypta soli

Krem z mascarpone

  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru

Owoce

  • 1 dojrzałe mango
  • 2 marakuje
  • 1 garść malin
  • kilka listków mięty do dekoracji

Sposób przygotowania

  • Bezę zrób dzień wcześniej, aby zdążyła porządnie się wysuszyć. Użyj jajek w temperaturze pokojowej. Najlepiej, jeśli będą to jajka starsze, czyli nie prosto od kury. Starannie oddziel białka od żółtek (nawet odrobiona żółtka sprawi, że beza nie ubije się!). Przelej białka do szklanej lub metalowej (czystej i suchej!) misy. Dodaj szczyptę soli i rozpocznij ubijanie. Jeśli masz jeszcze jakieś wątpliwości czy pytania, przed rozpoczęciem robienia bezy zapoznaj się z wpisem Beza idealna – jak zrobić?
  • Nie przerywając ubijania dodawaj powoli po łyżce drobnego cukru. Sprawdź, czy cukier rozpuścił się w białkach – najlepiej weź odrobinę masy na palce i sprawdź, czy kryształki cukru są jeszcze wyczuwalne. Jeśli nie, dodaj sok z cytryny i jeszcze krótką chwilę ubijaj masę. Przerwij ubijanie, dodaj skrobię ziemniaczaną i wymieszaj ją z masą szpatułką.
  • Ołówkiem narysuj okrąg na papierze do pieczenia (np. obrysowując duży talerz). Nałóż w przygotowane miejsce masę bezową i uformuj okrąg. Wydrąż miejsce w środku (to tam umieścimy pyszny krem). Jeśli masz ochotę, boki masy przeciągnij łyżką ku górze (po kolei, aby powstał wzór jak na zdjęciu mojej bezy).
  • Piekarnik nagrzej do 150 stopni (termoobieg). Przygotowane białka umieść w nim, a następnie od razu zmniejsz temperaturę do 100 stopni. W takich warunkach piecz bezę przez ok. 2,5h. Po tym czasie pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego wystudzenia (ja zostawiłam ją aż do następnego dnia).
  • Przygotuj krem do bezy. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Na koniec dodaj mascarpone i ubijaj jeszcze chwilę. Krem przełóż w wydrążone miejsce w bezie. Połóż na nim miąższ z marakui, a następnie pokrojone w kostkę mango. Na sam koniec na samej górze umieść maliny. Udekoruj całość listkami miętki. Smacznego!

Wciąż szukasz idealnej bezy? Masz pytania? A może to Twój bezowy debiut? Sprawdź koniecznie mój poniższy wpis – Beza idealna – jak zrobić? Znajdziesz w nim 7 porad, z którymi stworzenie takiego deseru będzie, jak bułka z masłem!

Może spodoba ci się jeszcze to